Mérou glacé à la sauce ponzu avec riz chinois noir et blanc à la vapeur
 
Ingrédients :  
2 portions de mérou Ocean Jewel
1 c. à thé huile de pépins de raisin
1/2 c. à thé huile de sésame
4 c. à soupe sauce soya ponzu
2 c. à soupe sauce aux huîtres
1/2 c. à thé ail, broyé
2 oz salade d’algues
1/2 c. à thé graines de sésame, rôties
1/4 tasse riz chinois noir et blanc
1 c. à soupe vinaigre de vin de riz
1/4 c. à thé sucre
 
PRÉPARATION :

1. Cuire le riz à la vapeur séparément. Ajouter le vinaigre de vin de riz et le sucre. Mélanger ensemble. Réserver et garder au chaud.

2. Assaisonner légèrement la portion de mérou Ocean Jewel de sel et de poivre. Mettre l’huile de pépins de raisin et de sésame dans une poêle à feu moyen-vif. Frire le poisson, chair vers le bas, de 3 à 4 minutes environ. Tourner et cuire pendant encore 3 ou 4 minutes.

3. Retirer le poisson de la poêle. Ajouter la sauce soya ponzu, la sauce aux huîtres et l’ail; laisser réduire pendant quelques minutes.

4. Mettre la portion de mérou sur le riz cuit à la vapeur, glacer de sauce ponzu and garnir de salade d’algues et de graines de sésame rôties. Servir.






Quantité Article Votre coût
2 portions de mérou Ocean Jewel $
1 c. à thé huile de pépins de raisin $
1/2 c. à thé huile de sésame $
4 c. à soupe sauce soya ponzu $
2 c. à soupe sauce aux huîtres $
1/2 c. à thé ail, broyé $
2 oz salade d’algues $
1/2 c. à thé graines de sésame, rôties $
1/4 tasse riz chinois noir et blanc $
1 c. à soupe vinaigre de vin de riz $
1/4 c. à thé sucre $
Coût total de l’assiette $
Prix de vente suggéré
(d’après un coût d'aliment de 30 %)
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