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Les calmars Loligo Ocean Jewel sont pêchés à l’état sauvage dans les océans au large des côtes de la Thaïlande, de la Chine, de l’Inde et de la Californie. Il s’agit d’un calmar plus petit, naturellement tendre après la cuisson, de plus en plus en demande. Les tubes de calmar sont coupés en rondelles. Tant les rondelles que les tentacules sont enrobes et frits en grande friture pour créer des hors-d’oeuvre très populaires. Le calmar Loligo grillé est tout aussi excellent.
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Le calmar Illex Ocean Jewel est pêché à la palangre à l’état sauvage. C’est un gros calmar dont les parois sont plus épaisses. Vendu en tubes seulement dont la taille varie de 5 à 8 po jusqu’à plus de 12 po. Les tubes peuvent être coupés en rondelles, enrobés et frits en grande friture ou encore être coupés en forme d’ananas et frits au wok ou farcis comme ci-dessus.
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